Brasato di tacchino con patate e carote

Eccoci finalmente il vista del fine settimana!
Ed ecco una ricetta ideale per la domenica, anche per il fatto che si può tranquillamente preparare il sabato e riscaldare nel suo sughino il giorno dopo senza che perda nulla della sua bontà (a dire il vero è anche più buono il giorno dopo!) e lasciandoci libere di goderci appieno il giorno di svago per eccellenza.

Ingredienti: 

_una coscia di tacchino con sovraccoscia

_2 cipolle dorate piccole

_2 grossi pomodori maturi o pelati

_4 patate

_4 carote

_1 spicchio d'aglio

_1/2 litro di brodo vegetale

_1/2 bicchiere di vino rosso

_qualche foglio di salvia

_un paio di foglie di alloro 

Preparazione:

Per iniziare laviamo e puliamo bene patate, carote e cipolle e li tagliamo a pezzi piuttosto grandi: le due cipolle in 4 parti e pomodori, patate e carote di dimensioni poco inferiori ai quarti d cipolla.

In un tegame antiaderente molto capiente mettiamo a soffriggere lo spicchio d'aglio con le cipolle e nonappena prendono un po' di colore aggiungiamo pomodori, patate e carote.

Lasciamo cuocere per qualche minuto e nel frattempo laviamo la carne e separiamo la coscia dalla sovraccoscia. A questo punto pratichiamo dei tagli sulla carne (bastano un paio ai lati opposti della coscia e uno sulla sovraccoscia) in modo da ottenere una buona cottura.

Fatto questo possiamo mettere anche la carne nel tegame e farla rosolare su entrambi i lati.

Dopo aver ben rosolato aggiungiamo le spezie, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere tutto insieme controllando se sia necessario aggiungere liquidi (in questo caso aggiungiamo il brodo).

La cottura sarà ultimata in 30- 40 minuti.

Verso i 20 minuti di cottura saliamo e aggiungiamo metà del vino e rimettiamo il coperchio.

A fine cottura invece togliamo il coperchio, aggiungiamo il resto del vino e lasciamo evaporare.

Non rimane che tagliare la cerne a fette e servire ricoprendo ogni fetta con un po' di sugo di cottura e accompagnando con le verdure.

Oppure tagliate la carne a fette, coprite con il sugo e conservate tutto per l'indomani!

In ogni caso avrete un ottimo secondo piatto; completo di contorno; profumatissimo e saporito.

Cime di rapa!

In questo periodo non si può fare un giro nei mercati senza essere tentati da enormi e verdeggianti mazzi di cime di rapa e visto quanto sono buone non oppongo la minima resistenza.

Ecco tre preparazioni in modo da non sprecare nemmeno un gambetto.

Per iniziare si pulisce la verdura (circa 2 kg da puluire) scartando le foglie più brutte e separando i friarielli (a cui lasceremo attaccate le foglie più tenere), le foglie più grandi e i gambi.

Con i gambi: uova strapazzate (per 2 persone)

Ingredienti:

_i gambi più spessi delle cime di rapa

_1/2 cipolla

_3 uova medie

_3 fette di prosciutto crudo

Procedura:

Si prendono i gambi e si tritano finemente avendo cura di pelare quelli che risultano più fibrosi.

In una padella antiaderente si fanno soffriggere la cipolla e i gambi.

Quando la cipolla sarà dorata si aggiungono le uova e si sala.

Appena l'uovo comincerà a rapprendersi si aggiunge il prosciutto tagliato a straccetti e si termina la cottura.

Con le foglie:

Ingredienti:

_le foglie più dure delle cime di rapa

_2 spicchi d'aglio

_3 - 4 pomodori pelati

_peperoncino a piacere

Procedura:

le foglie vanno tagliate in parti di 2 o 3 cm di lunghezza.

In una padella molto capiente si mette a soffriggere l'aglio con peperoncino fresco. Appena l'aglio prenderà colore si mette in pentola anche la verdura e si lascia cuocere girandola frequentemente in modo che cuocia in maniera omogenea.

Quando tutta la verdura avrà cominciato ad appassire si aggiungono i pomodori e si sala.

Si procede la cottura con il coperchio lasciando la pentola scoperta solo negli ultimi  cinque minuti.

Con i friarielli: salsiccia e friarielli (per 2 persone)

Ingredienti:

_friarielli

_4 salsicciotti

_1 spicchio d'aglio

_peperoncino

Procedura:

in una padella capinte si mettono a soffriggere aglio e peperoncino.

Quando l'aglio prende colore si aggiungono i friarielli interi tagliando solamente il torsolo in pezzettini se è troppo grande.

Si lasciano cuocere con il coperchio girando frequentemente e verificando che non sia necessario aggiungere liquidi; se fosse necessario si aggiunge acqua tiepida.

Quando la cottura dei friarielli sarà quasi ultimata si mette in padella la salsiccia, aperta a metà per il lungo, in modo che sia a contatto con il fondo della padella e si lascia cuocere qualche minuto per lato.

Una volta cotta la carne il piatto è pronto da portare in tavola ben caldo!

Shirataki con ragù vegetale.

Ho appreso dell'esistenza degli shirataki da non molto tempo durante le mie quotidiane perquisizioni dei vari siti e blog che trattano di cucina.
Devo dire che il fatto che fossero sempre associati ad una qualche dieta non me li ha resi molto simpatici: sono una di quelle persone a cui la parola dieta fa venire nausea e crampi addominali e il termine ipocalorico scatena fortissime febbri allucinatorie e panico da carenza di cibo...posso affrontare moderatamente questi argomenti solo sotto una temutissima minaccia: palestra.
Comunque sia, alla fine la curiosità culinaria ha trionfato e ieri sera mi sono messa ai fornelli con accanto il mio pacchettino di shirataki (anche l'aspetto a crudo non dà una mano ad apprezzare questo alimento).
Risultato? Come moltissime volte accade in cucina: una bella sorpresa. Ho mangiato (io da sola, perché in caso ho incontrato il più ostinato rifiuto) un buonissimo piatto!

Ingredienti:

_200g di shirataki

_1 cipolla dorata

_1 tazza di lenticchie rosse secche

_6 pomodori secchi

_2 manciate di spinaci freschi

_2 cucchiaini di curcuma

_salvia

_alloro

_peperoncino

 Procedimento:

 Tagliare la cipolla a dadini e metterla in padella a rosolare con un filo d'olio e le lenticchie, nel frattempo tagliare finemente o tritare i pomodori secchi e gli spinaci.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, girare bene e chiudere con un coperchio per cuocere le lenticchie.

Nonappena le lenticchie saranno al dente aggiungere i pomodori secchi, gli spinaci, la salvia, l'alloro e il peperoncino; si lascia cuocere due minuti, si aggiunge anche la curcuma e gli shirataki precedentemente scolati e sciacquati.

Lasciare cuocere nel condimento per cinque minuti (aggiungendo acqua se necessario).

Il risultato è un piatto davvero saporito!

Provate!

plumcacke cocco e cioccolato.

La settimana scorsa la tecnologia mi si è ribellata.
E' stata una vera e propria rivoluzione a dire il vero.
Devo ammettere che il mio dominio è sempre stato debole: mi obbedivano i vari dispositivi tecnologici della mia vita, ma a stento, di malavoglia e sempre al prezzo di molto del mio sudore. Poi all'improvviso l'insurrezione: non mi obbediava più nemmeno il frullatore. Beh, per farla breve, a seguito di una settimana di scontri durante la quale ci sono stati anche dei caduti, rieccomi qui. Posso usare di nuovo la tecnologia, ma è ormai chiaro che non domino proprio niente. Per questa ricetta ho chiesto cortesemente al pc se poteva darmi una mano. Per questa volta mi ha accontentata..

Ma non pensiamoci più e iniziamo la settimana con un buon dolcino da colazione!

Ingredienti:
_3 uova
_100 g di zucchero
_250 g di yogurt al cocco
_200 g di cioccolato fondente a scaglie
_80 ml di olio di semi
_250 g di farina 00
-1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete lo yogurt e continuate ad amalgamare.
Aggiungete la farina e, una volta incorporata al resto, l'olio a filo e il lievito.
Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete anche il cioccolato e versate il titto in uno stampo da plumcake.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Un ringraziamento speciale al mio PC per la collaborazione nella realizzazione di questo post.

Uova di quaglia con zucchine e pancetta.

Oggi un piattounico facile da preparare, ma gustoso. 

Io l'ho preparato con uova di quaglia: era molto tempo che non le mangiavo e quando le ho viste non ho potuto non comprarle, ma se non vi piacciono o non ne avete a disposizione vanno benissimo anche le uova di gallina.

 Ingredienti:
_6 uova di quaglia
_4 zucchine grandi
_1 cipolla dorata
_150 g di pancetta affumicata

Procedimento:
Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a rosolare in una padella capiente insieme alla pancetta.
Quando sarà dorata aggiugere le zucchine che nel frattempo saranno state lavate e tagliate nello stesso formato della pancetta.
Lasciare cuocere, aggiungendo acqua al bisogno, fino alla quasi completa cottura delle zucchine.
A questo punto aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, girare bene lasciandolo evaporare.
Alla fine aggiumgere le uova di quagliae e cuocere per due minuti coprendo con un coperchio. 

Cipolle di Tropea ripiene di verdure e noci.

La ricetta che vi propongo oggi è nata dalla schizofrenia della domenica mattina.

A me la domenica, se rimango in casa, mi si sdoppia la personalità: una è fermamente decisa a godersi una meritata giornata di ozio totale tra le sicure mura domenstiche, l'altra vorrebbe, tra le stesse amate mura, fare tutto ciò che non riesce a fare in settimana e tra queste cose naturalmente c'è anche il concedersi del tempo per cucinare.

Ed è così che ieri mattina in cucina si è tenuto uno scontro epico tra le due: la prima ha tentato per mezz'ora di mettere sul fuoco una pentola d'acqua per una pasta alla veloce, la seconda nella stessa mezz'ora ha tirato fuori da frigo e dispensa gli ingredienti per una ventina di ricette.

Per fortuna il destino è stato benevolo e ha sbattuto in faccia ad entrambe due bellissime cipolle di Tropea.

Tonde, grandi il giusto...impossibile resistere: si fanno ripiene.

Pace fatta.

 

Ingredienti:

_2 cipolle di Tropea

_2 patate di medie dimensioni

_8 foglie di cavolo verza

_1 uovo

_Pane raffermo 

_8 noci

_Parmigiano grattugiato a piacere   

 

Procedimento.

Per prima cosa si tagliano a metà e si svuotano le cipolle lasciando solo due strati esterni e tenendo da parte il resto.
Si lavano e puliscono le patate e la verza e, dopo aver tagliato il tutto a dadini, si mettono a rosolare in una padella con il cuore della cipolla (anche questo tagliato a dadini).
Mentre le verdure cuociono si mette sul fuoco un'altra padella con un po' d'acqua e le cipolle con la parte larga poggiata sul fondo e si fanno cuocere per 5 minuti, con il coperchio, facendo attenzione che il fondo della pentola non sia mai talmente asciutto da fare bruciare i bordi delle cipolle.
Prima di spegnere si aggiunge e si lascia evaporare mezzo bicchiere di vino rosso.
Quando le verdure sono cotte si controlla che non manchi sale, si tolgono dal fuoco e si tritano grossolanamente nel frullatore.
Alle verdure tritate si aggiunge un uovo, 4 noci tritate e pane raffermo sbriciolato molto piccolo in modo da ottenere un ripieno della consistenza che più piace.
A questo punto si riempiono le cipolle, si coprono con il formaggio grattugiato e le restanti noci tritate, si mettono in una teglia foderata con carta da forno e si fanno dorare in forno per 15 minuti a 200° (controllate durante la cottura, a seconda del forno può volerci più o meno tempo).

Crostata cioccolato e pere.

Che buoooona!
In questo piovoso fine settimana ci voleva un bel dolce per tirarsi su il morale e, dopo un rapido inventario degli ingredienti disponibili, la scelta è ricaduta su di lei:

Ingredienti.

Frolla:

300 g di farina per dolci
140 g di zucchero
2 uova grandi
90 g di burro freddo
1 cucchiaino di lievito per dolci


Ripieno:
2 pere
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d'acqua
250 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca

Procedimento:

Mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, lo zucchero ed il lievito e create uno spazio al centro dove mettere uova e burro tagliato a dadini.

Lavorate velocemente fiono ad ottenere un impasto compatto e omogeneo; fatene una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate le pere in 4 parti.

Mettetele in un pentolino, aggiungete lo zucchero e l'acqua e cuocete per 5 minuti. A questo punto tirate le pere fuori dal liquido e lasciate raffreddare.

Passata la mezz'ora di riposo stendete la frolla, mettetela nella teglia con la carta da forno, bucatela con una forchetta e infornate a 180° per 25 minuti.

Mentre cuoce tagliate le pere nel formato che più vi piace (io a fettine).

Tagliate il cioccolato a scaglie, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere. Aggiungete la panna e amalgamate bene.

Non vi resta che sfornare la frolla, riempirla con le pere e ricoprire il tutto col cioccolato.

In un pomeriggio uggioso non si può chiedere di meglio che una fetta di questa meraviglia con una bella tisana fumante!