Tonno di gallina

L'ultima volta vi ho scritto la ricetta dei canederli in brodo.
Ecco. Approfondiamo. Il brodo di carne che più mi piace è quello di gallina ed infatti è quello che ho fatto anche per i canederli.
Ma c'è un problema: la gallina in brodo non mi piace proprio.
Allora cosa fare della carne una volta ottenuto il brodo?
Nel tempo mi sono ingegnata parecchio, ma l'ultimo esperimento è questo tonno di gallina.
In rete ho trovato ricette di tonno di pollo e tonno di coniglio e mi sono domandata: perchè non di gallina?
Non c'è motivo per farselo mancare.

Ingredienti:
_1 gallina lessata
_3 spicchi d'aglio schiacciati
_4 foglie di alloro
_6 foglie di salvia
_pepe nero in grani
_olio
_aceto

Procedimento:

lasciamo raffreddare la gallina e la tagliamo in pezzi grossolani privandola di eventuali residui di pelle e parti dure.

Mettiamo la carne in un recipiente e la condiamo con le spezie, 6 o 7 cucchiai d'aceto (regolatevi secondo il vostro gusto), giriamo bene e copriamo con l'olio.

Il contenitore andrà coperto con della pellicola da cucina e messo a riposare in frigo per 4-5 giorni.

Il risultato è una carne morbida, saporita e profumata. Ideale con un'insalata (e vista la falsa primavera degli ultimi giorni non ci sta nemmeno male!)

Brasato di tacchino con patate e carote

Eccoci finalmente il vista del fine settimana!
Ed ecco una ricetta ideale per la domenica, anche per il fatto che si può tranquillamente preparare il sabato e riscaldare nel suo sughino il giorno dopo senza che perda nulla della sua bontà (a dire il vero è anche più buono il giorno dopo!) e lasciandoci libere di goderci appieno il giorno di svago per eccellenza.

Ingredienti: 

_una coscia di tacchino con sovraccoscia

_2 cipolle dorate piccole

_2 grossi pomodori maturi o pelati

_4 patate

_4 carote

_1 spicchio d'aglio

_1/2 litro di brodo vegetale

_1/2 bicchiere di vino rosso

_qualche foglio di salvia

_un paio di foglie di alloro 

Preparazione:

Per iniziare laviamo e puliamo bene patate, carote e cipolle e li tagliamo a pezzi piuttosto grandi: le due cipolle in 4 parti e pomodori, patate e carote di dimensioni poco inferiori ai quarti d cipolla.

In un tegame antiaderente molto capiente mettiamo a soffriggere lo spicchio d'aglio con le cipolle e nonappena prendono un po' di colore aggiungiamo pomodori, patate e carote.

Lasciamo cuocere per qualche minuto e nel frattempo laviamo la carne e separiamo la coscia dalla sovraccoscia. A questo punto pratichiamo dei tagli sulla carne (bastano un paio ai lati opposti della coscia e uno sulla sovraccoscia) in modo da ottenere una buona cottura.

Fatto questo possiamo mettere anche la carne nel tegame e farla rosolare su entrambi i lati.

Dopo aver ben rosolato aggiungiamo le spezie, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere tutto insieme controllando se sia necessario aggiungere liquidi (in questo caso aggiungiamo il brodo).

La cottura sarà ultimata in 30- 40 minuti.

Verso i 20 minuti di cottura saliamo e aggiungiamo metà del vino e rimettiamo il coperchio.

A fine cottura invece togliamo il coperchio, aggiungiamo il resto del vino e lasciamo evaporare.

Non rimane che tagliare la cerne a fette e servire ricoprendo ogni fetta con un po' di sugo di cottura e accompagnando con le verdure.

Oppure tagliate la carne a fette, coprite con il sugo e conservate tutto per l'indomani!

In ogni caso avrete un ottimo secondo piatto; completo di contorno; profumatissimo e saporito.