Cime di rapa!

In questo periodo non si può fare un giro nei mercati senza essere tentati da enormi e verdeggianti mazzi di cime di rapa e visto quanto sono buone non oppongo la minima resistenza.

Ecco tre preparazioni in modo da non sprecare nemmeno un gambetto.

Per iniziare si pulisce la verdura (circa 2 kg da puluire) scartando le foglie più brutte e separando i friarielli (a cui lasceremo attaccate le foglie più tenere), le foglie più grandi e i gambi.

Con i gambi: uova strapazzate (per 2 persone)

Ingredienti:

_i gambi più spessi delle cime di rapa

_1/2 cipolla

_3 uova medie

_3 fette di prosciutto crudo

Procedura:

Si prendono i gambi e si tritano finemente avendo cura di pelare quelli che risultano più fibrosi.

In una padella antiaderente si fanno soffriggere la cipolla e i gambi.

Quando la cipolla sarà dorata si aggiungono le uova e si sala.

Appena l'uovo comincerà a rapprendersi si aggiunge il prosciutto tagliato a straccetti e si termina la cottura.

Con le foglie:

Ingredienti:

_le foglie più dure delle cime di rapa

_2 spicchi d'aglio

_3 - 4 pomodori pelati

_peperoncino a piacere

Procedura:

le foglie vanno tagliate in parti di 2 o 3 cm di lunghezza.

In una padella molto capiente si mette a soffriggere l'aglio con peperoncino fresco. Appena l'aglio prenderà colore si mette in pentola anche la verdura e si lascia cuocere girandola frequentemente in modo che cuocia in maniera omogenea.

Quando tutta la verdura avrà cominciato ad appassire si aggiungono i pomodori e si sala.

Si procede la cottura con il coperchio lasciando la pentola scoperta solo negli ultimi  cinque minuti.

Con i friarielli: salsiccia e friarielli (per 2 persone)

Ingredienti:

_friarielli

_4 salsicciotti

_1 spicchio d'aglio

_peperoncino

Procedura:

in una padella capinte si mettono a soffriggere aglio e peperoncino.

Quando l'aglio prende colore si aggiungono i friarielli interi tagliando solamente il torsolo in pezzettini se è troppo grande.

Si lasciano cuocere con il coperchio girando frequentemente e verificando che non sia necessario aggiungere liquidi; se fosse necessario si aggiunge acqua tiepida.

Quando la cottura dei friarielli sarà quasi ultimata si mette in padella la salsiccia, aperta a metà per il lungo, in modo che sia a contatto con il fondo della padella e si lascia cuocere qualche minuto per lato.

Una volta cotta la carne il piatto è pronto da portare in tavola ben caldo!