Moussaka!

Ma che bontà!
 
Era una vita che volevo provare questa ricetta, ma ho sempre rimandato.
Male. Ho fatto molto male.
Ogni forchettata di questo piatto è una festa per il palato..vale la pena affrontare la preparazione un po' lunga.
Ovviamente non è un piatto leggero, ma con alcuni piccoli accorgimenti può essere adattato anche a chi è a dieta.
Per oggi però iniziamo con la ricetta classica: gustosissima, calorica, fritta e deliziosa!

 Ingredienti:
_3 melanzane
_3 patate medie
_250 g di carne macinata di agnello
_250 g di carne macinata di maiale
_1 cipolla dorata grande
_2 spicchi d'aglio
_500 g di pomodori pelati 
_1 bicchiere di vino rosso
_100 g di parmigiano
_50 g di pecorino


Per la besciamella:
_80 g di borro
_800 ml di latte
_80 g di farina
_noce moscata
_un pizzico di sale

Procedimento:

Laviamo e puliamo le melanzane e le tagliamo a fettine di circa 1/2 cm di spessore. 

Mettiamo le fettine a strati in uno scolapasta e le cospargiamo (su ogni strato) con del sale grosso; sull'ultimo strato appoggiamo un piatto con sopra un peso e lasciamo colare per almeno un'ora. 

Iniziamo dal ragù: in una pentola capiente mettiamo l'olio d'oliva e facciamo soffriggere la cipolla tagliata a cubetti e gli spicchi d'aglio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo la carne e lasciamo soffriggre. Appena la carne sarà ben rosolata aggiungiamo il vino rosso e lo lasciamo sfumare, saliamo ed aggiungiamo i pomodori.

Il sugo dovrà cuocere a fuoco basso per un'oretta.

Nel frattempo possiamo dedicarci alle patate: le laviamo e tagliamo a fettine (più o meno lo spessore delle melanzane) e le facciamo bollire in acqua salata per 5 minuti. A questo punto scoliamo delicatamente e le facciamo asciugare su un panno pulito.

Mentre le patate asciugano sciaquiamo le melanzane, le asciughiamo e andiamo a friggerle in abbondante olio di semi; terminato con le melanzane friggiamo anche le patate.

Man mano che friggete adagiate le fettine in un piatto coperto di qualche strato di carta assorbente in modo da asciugare l'olio eccedente.

Ultimo sforzo: preariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina e giriamo facendo raggrumare il tutto, quindi aggiungiamo il latte e mescoliamo fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungiamo una grattata di noce moscata ed un pizzico di sale.

Non ci rimane che prendere una teglia ed assemblare il tutto.

Sul fondo facciamo un primo strato con le patate che andremo a coprire con uno strato di melanzane e infine uno strato di ragù cosparso con i formaggi grattugiati.

Continuiamo con uno strato di melanzane e uno di ragù fino a finire gli ingredienti.

Terminate con uno strato di besciamella, copritelo con il ragù e cospargete con il formaggio avanzato.

Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

Come ho già detto non è sicuramente un piatto veloce da preparare..ma  vale tutto il tempo che gli viene dedicato!

Uova di quaglia con zucchine e pancetta.

Oggi un piattounico facile da preparare, ma gustoso. 

Io l'ho preparato con uova di quaglia: era molto tempo che non le mangiavo e quando le ho viste non ho potuto non comprarle, ma se non vi piacciono o non ne avete a disposizione vanno benissimo anche le uova di gallina.

 Ingredienti:
_6 uova di quaglia
_4 zucchine grandi
_1 cipolla dorata
_150 g di pancetta affumicata

Procedimento:
Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a rosolare in una padella capiente insieme alla pancetta.
Quando sarà dorata aggiugere le zucchine che nel frattempo saranno state lavate e tagliate nello stesso formato della pancetta.
Lasciare cuocere, aggiungendo acqua al bisogno, fino alla quasi completa cottura delle zucchine.
A questo punto aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, girare bene lasciandolo evaporare.
Alla fine aggiumgere le uova di quagliae e cuocere per due minuti coprendo con un coperchio. 

Trippa con fagioli e piselli.

Ci sono ricette che fanno parte della nostra tradizione,ma oggi spesso dimenticate.
E' il caso di molti piatti a base di frattaglie: piatti poveri e sostanzionsi, frutto di una società che non sprecava nulla, ma che anzi, da qualsiasi ingrediente sapeva trarre il meglio.
Nella mia famiglia, per mia fortuna, questi piatti non sono mai stati dimenticati e vorrei condividerli con voi un po' alla volta.
Iniziamo con una delle tante:
la trippa.
Non è una ricetta tra le più veloci da eseguire, ma con la trippa e i legumi precotti in un'ora si porta a tavola!

Ingredienti:

_Trippa 700 g (precotta)
_1 spicchio d'aglio
_1 cipolla dorata
_3/4 carote (ne bastano 3 se sono grandi)
_Polpa di pomodoro 250 g
_Piselli 250 g (precotti)
_Fagioli borlotti 250 g (precotti)
_Peperoncino a piacere


Procedimento:
Per prima cosa lavate per bene la trippa sotto l'acqua corrente.
Poi tagliate le carote e la cipolla a dadini e metteteli a soffriggere in olio d'oliva con il peperoncino e lo spicchio d'aglio.
Nel frattempo tagliate la trippa a listarelle.
Quando il soffritto sarà pronto (le cipolle ben dorate e le carote rosolate) togliete l'aglio e aggiungete la trippa e lasciate cuocere per qualche minuto.
A questo punto aggiungete anche la polpa di pomodoro, girate bene e lasciate cuocere con il coperchio.
Di tanto in tanto controllate che non sia necessario aggiungere liquidi; visto che il piatto è già molto gustoso io uso della semplice acqua calda, ma se preferite va benissimo anche del brodo vegetale.
Lasciate cuocere per 40 minuti dopodichè salate e assaggiate. La trippa deve risultare morbida e facile da infilzare con la forchetta.
Infine aggiungete i legumi e lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti.

Il risultato è una bontà, soprattutto adesso, con l'autunno che inizia a farsi sentire.
Se volete dare ancora un tocco in più: una bella grattata di pecorino romano.
Non vi resta che stappare del buon Pinot Nero, o se preferite..del Chianti!