Canederli

Eccomi di ritorno con una ricetta che volevo provare a realizzare da molto tempo.
Mi ha sempre fermata la convinzione che fosse una ricetta lunga ed impegnativa, così ho approfittato delle feste per provarla.
La prima cosa da dire è che mi sbagliavo in parte: non è una ricetta che necessita di molto impegno ma di tanto tempo per i riposi sì.
La parte più lunga è il tempo di ammollo del pane raffermo, ma se ci si organizza bene si possono fare i canederli in qualsiasi momento!
Seconda cosa: sono davvero buonissimi! Vale la pena farli in casa.

Ingredienti:

_200 g di pane raffermo 

_2 uova

_1 bicchiere di latte

_50 g di farina

_150 g di speck

_1 cipolla piccola

_ pepe

_noce moscata 

_ 2,5 l di brodo di carne

Procedura:

tagliamo a dadini il pane e lo mettiamo in un recipiente dove lo mescoleremo con le uova sbattute a cui avremo aggiunto un pizzico di pepe e il sale e il latte. Mescoliamo bene e lasciamo riposare, coprendo con della pellicola, per almeno un paio d'ore.

Durante il riposo andiamo a mescolare un paio di volte il pane in modo che si ammorbidisca uniformemente.

Al termine del riposo il pane deve essere ben ammorbidito, ma non bagnato.

A questo punto tagliamo finemente la cipolla e lo speck e li facciamo rosolare in padella con una noce di burro o un filo d'olio.

Lasciamo raffreddare bene e andiamo a mescolarlo al pane ammorbidito aggiungendo anche la farina e la noce moscata (basta una spolverata).

Lasciamo riposare ancora una mezz'ora, sempre coprendo con la pellicola.

Infine andiamo a formare i canederli: prendiamo l'impasto e facciamo delle pallina di circa 8 cm che passeremo nella farina.

Cuociamo i canederli in abbondante brodo bollente a fiamma bassissima per circa un quarto d'ora.

Quando sono cotti vengono a galla.

Una ricetta perfetta per le serate invernali!

Pasta con ragù di fegatini di pollo.

Ieri è stata una giornata davvero stupenda: non si poteva rischiare di passare più tempo del necessario chiusi in casa!
E così è nata questa ricetta: un po' diversa, per non scordarsi che è domenica, ma veloce per correre a godersi il sole di dicembre.

Ingredienti:
_150 g di fegatini di pollo
_1 cipolla dorata piccola
_4 foglie di salvia
_1/2 bicchiere di vino bianco secco
_4 cucchiai di besciamella
_200 di pasta

Per la besciamella:

_10g di burro

_10 g di farina

_80 ml circa di latte

_un pizzico di sale

_una grattata di noce moscata

Procedura:

mettiamo subito sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta.
Puliamo e tritiamo finemente la cipolla e la facciamo soffriggere in un tegame con la salvia in un filo d'olio d'oliva.
Quando la cipolla sarà appassita uniamo i fegatini tritati grossolanamente e lasciamo cuocere.
Nel frattempo facciamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina e lasciamo raggrumare, aggiungiamo il latte e mescoliamo fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungiamo il pizzico di sale, diamo l'ultima mescolata e grattiamo un po' di noce moscata incorporandola a fuoco spento.
Mentre facciamo questo i fegatini dovrebbero essere quasi cotti; aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato mischiamo il sugo di fegatini con la besciamella. Mettiamo tutto nella pentola di cottura dei fegatini per avere più gusto.
Facciamo attenzione a colare la pasta un po' al dente così da poterla ancora mescolare con il condimento nella pentola prima di servirla.
Il risultato è ottimo e il tempo di realizzazione molto breve: 20 - 30 minuti al massimo...e poi via a godersi il sole!

Spaghetti di riso in brodo con verdure

L'inverno sta arrivando.
In questi giorni si inizia a sentire questa frase per la strada, seguendo il meteo..
E' sempre stato così in questo periodo dell'anno, nessuno ci ha mai fatto troppo caso, al massimo si pensava "sai che scoperta".
Ma per una determinata categoria di persone le cose sono cambiate dal 1996 in poi.
Dai. Su. Confessate: chi di voi ha immediatamente pensato "Stark" leggendo quella frase?
E sì, vi capisco, siamo nella stessa barca. Facciamoci forza, prima o poi vedremo la fine.

Per tutte le persone per cui invece quella frase non evoca nessun tormento spiego: è il motto della Nobile Casa Stark, i cui componenti sono tra i protagonisti de Le Cronache del Ghiaccio e del fuoco.
Alcuni sfortunati hanno avuto in sorte di leggere il primo libro appena pubblicato, nel lontano 1996, e sono ancora qui ad aspettare la fine...che non sembra prossima. Un dramma da lettori.

Ma basta farneticare!
Ebbene sì: comincia il freddo e quindi è momento di coccolarsi con zuppe, minestre, vellutate e affini!

Comincio oggi con questa ricetta dal sapore un po' "esotico".

Ingredienti:
_200 g di spaghetti di riso 
_1 zucchina grande
_2 carote
_1 cipolla
_1 spicchio d'aglio
_salsa di soia
_ il succo di  1/2 limone
_2 cm di zenzero fresco
_menta

Procedura.

Laviamo e puliamo le verdure e con la mandolina affettiamo a tagliatelle la zucchiana e le carote; taglamo invece a lunette la cipolla.
In una pentola mettiamo tutte le verdure innaffiate da 5 o 6 cucchiai di salsa di soya e facciamo cuocere per 2 minuti dopodichè aggiungiamo il limone e cuociamo ancora qualche minuto.
A questo punto aggiungiamo l'acqua e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
Infine aggiungiamo la menta, lo zenzero grattugiato e gli spaghetti di riso che saranno cotti in 5 minuti.
Attenzione perché la salsa di soia è salata e quindi è meglio assaggiare prima di aggiungere ulteriore sale. Io ad esempio non ne ho messo, ma dipende dai gusti.

 Il risultato è una bella minestra calda e fresca allo stesso tempo e molto piacevole da mangiare grazie alle verdure che si arrotolano alla forchetta insieme agli spaghetti.

Shirataki con ragù vegetale.

Ho appreso dell'esistenza degli shirataki da non molto tempo durante le mie quotidiane perquisizioni dei vari siti e blog che trattano di cucina.
Devo dire che il fatto che fossero sempre associati ad una qualche dieta non me li ha resi molto simpatici: sono una di quelle persone a cui la parola dieta fa venire nausea e crampi addominali e il termine ipocalorico scatena fortissime febbri allucinatorie e panico da carenza di cibo...posso affrontare moderatamente questi argomenti solo sotto una temutissima minaccia: palestra.
Comunque sia, alla fine la curiosità culinaria ha trionfato e ieri sera mi sono messa ai fornelli con accanto il mio pacchettino di shirataki (anche l'aspetto a crudo non dà una mano ad apprezzare questo alimento).
Risultato? Come moltissime volte accade in cucina: una bella sorpresa. Ho mangiato (io da sola, perché in caso ho incontrato il più ostinato rifiuto) un buonissimo piatto!

Ingredienti:

_200g di shirataki

_1 cipolla dorata

_1 tazza di lenticchie rosse secche

_6 pomodori secchi

_2 manciate di spinaci freschi

_2 cucchiaini di curcuma

_salvia

_alloro

_peperoncino

 Procedimento:

 Tagliare la cipolla a dadini e metterla in padella a rosolare con un filo d'olio e le lenticchie, nel frattempo tagliare finemente o tritare i pomodori secchi e gli spinaci.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, girare bene e chiudere con un coperchio per cuocere le lenticchie.

Nonappena le lenticchie saranno al dente aggiungere i pomodori secchi, gli spinaci, la salvia, l'alloro e il peperoncino; si lascia cuocere due minuti, si aggiunge anche la curcuma e gli shirataki precedentemente scolati e sciacquati.

Lasciare cuocere nel condimento per cinque minuti (aggiungendo acqua se necessario).

Il risultato è un piatto davvero saporito!

Provate!

Pasta con sugo di peperoni e caprino. Quando la fretta è buona consigliera.

Si dice che la fretta sia cattiva consigliera.
La trovo un'affermazione ingiusta: sicuramente dalle decisioni prese in fretta, ad istinto, nascono le avventure più inaspettate, quelle che spesso diventano i ricordi più belli e divertenti.

Allora ecco una ricetta nata dalla fretta, con pochi ingredienti trovati in frigo e pronta nel tempo di cottura della pasta.

Ingredienti:
_1 peperone rosso arrostito
_1 peperone giallo arrostito
_Formaggio caprino spalmabile
_2 pomodori

Io ho fatto così:

Per prima cosa ho messo su l'acqua per la pasta.
In una pentola ho messo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco.
Ho lasciato dorare l'aglio ed ho aggiunto il pomodoro tagliato a dadini.
Ho lasciato cuocere per 5 minuti, ho tolto l'aglio ed ho frullato il tutto con i due peperoni.
Una volta pronta la pasta (l'ho scolata molto al dente) ho rimesso il sughetto in pentola ed ho terminato la cottura della pasta mescolandola al condimento con un po' d'acqua di cottura.
Raggiunta la cottura desiderata ho aggiunto 2 cucchiai di caprino spalmabile, ho mescolato e spento il fuoco.

Fatto.

Davvero buona!