Pasta con ragù di fegatini di pollo.

Ieri è stata una giornata davvero stupenda: non si poteva rischiare di passare più tempo del necessario chiusi in casa!
E così è nata questa ricetta: un po' diversa, per non scordarsi che è domenica, ma veloce per correre a godersi il sole di dicembre.

Ingredienti:
_150 g di fegatini di pollo
_1 cipolla dorata piccola
_4 foglie di salvia
_1/2 bicchiere di vino bianco secco
_4 cucchiai di besciamella
_200 di pasta

Per la besciamella:

_10g di burro

_10 g di farina

_80 ml circa di latte

_un pizzico di sale

_una grattata di noce moscata

Procedura:

mettiamo subito sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta.
Puliamo e tritiamo finemente la cipolla e la facciamo soffriggere in un tegame con la salvia in un filo d'olio d'oliva.
Quando la cipolla sarà appassita uniamo i fegatini tritati grossolanamente e lasciamo cuocere.
Nel frattempo facciamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina e lasciamo raggrumare, aggiungiamo il latte e mescoliamo fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungiamo il pizzico di sale, diamo l'ultima mescolata e grattiamo un po' di noce moscata incorporandola a fuoco spento.
Mentre facciamo questo i fegatini dovrebbero essere quasi cotti; aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato mischiamo il sugo di fegatini con la besciamella. Mettiamo tutto nella pentola di cottura dei fegatini per avere più gusto.
Facciamo attenzione a colare la pasta un po' al dente così da poterla ancora mescolare con il condimento nella pentola prima di servirla.
Il risultato è ottimo e il tempo di realizzazione molto breve: 20 - 30 minuti al massimo...e poi via a godersi il sole!

Brioches facilissime e leggere!

E' lunedì. Ci vuole un buon dolcino per la colazione che ci dia la carica per cominciare la settimana.

Frugando tra le innumerevoli ricette di dolci che mi sono appuntata nel tempo ho trovato queste brioches e ho deciso che questo è il loro momento.

Sono perfette: facilissime da preparare e, considerando che sempre di brioches si tratta, leggere!

 

Ingredienti:

250 gr di farina 00

130 ml di acqua

 50 gr di zucchero

30 di burro

1/2 bustina di lievito di birra secco

scorza grattugiata di 1 arancia

In una ciotola capiente mettiamo la farina, la buccia d'arancia grattugiata, il lievito, l'acqua e lo zucchero e impastiamo (se avete l'impastatrice ancora meglio: lasciate impastare lei per 5 minuti).

Quando l'impasto avrà preso consistenza aggiungiamo il burro e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Lasciamo lievitare avvolgendo l'impasto in pellicola trasparente e a temperatura ambiente fino al raddoppio. Diamo un'altra leggera impastata, copriamo nuovamente con pellicola e lasciamo lievitare ancora 2 ore.

  Finita la lievitazione formiamo dei dischetti con la pasta e disponiamo all'interno il ripieno che più ci piace (crema alla nocciola, marmellata, un cubetto di cioccolato fondente, dei pezzetti di frutta...) poi formiamo delle palline, come si fa per fare le polpette.

 Infine mettiamo le palline sulla teglia del forno, foderata di carta da forno, e lasciamo lievitare, coperte, fino al raddoppio.
A questo punto inforniamo a 180° fino a doratura.

Se non volete rischiare che il fondo delle brioches risulti troppo cotto, prima di infornare, cambiate il foglio di carta da forno con uno bagnato e leggermente strizzato.

Potete conservale in un sacchetto per il pane in un posto asciutto e fresco per 3 - 4 giorni.

Per quanto mi riguarda mi hanno conquistata! Credo che a casa mia si rivedranno presto!

Croque Monsieur e Croque Madame.

Chi resiste ad un buon panino?
Io no, così ho pensato di dedicare un po' dello spazio del blog anche a qualcuna delle ricette più particolari dei panini che mi capita di preparare.
Quello di oggi è un panino francese che grazie alla semplice aggiunta di un uovo diventa un secondo panino..ma rimane francese.

Ingredienti:

_4 fette di pancarrè

_4 fette di prosciutto cotto 

_ 200 g di formaggio groviera

_besciamella

Per la besciamella:

_10g di burro

_10 g di farina

_80 ml circa di latte

_un pizzico di sale

_una grattata di noce moscata

 Procedura.

Per prima cosa facciamo sciogliere il burro in un pentolino con la fiamma molto bassa, quando il burro è sciolto aggiungiamo la farina e mescoliamo fino ad ottenere una consistenza molto compatta. A questo punto aggiungiamo il latte e mescoliamo finché non si addensa. A fine cottura mettiamo il pizzico di sale e la noce moscata e diamo un'ultima mescolata.

Fatto questo prendiamo il pane, spalmiamo la prima fetta con la besciamella e farciamo con il prosciutto e il groviera. Chiudiamo il panino e copriamo la parte superiore con altro groviera grattugiato.

Infine inforniamo per circa 5 minuti vicino al grill del forno finchè i panini non saranno dorati.

Ed ecco il Croque Monsieur.

Per ottenere invece il Croque Madame non dovrete fare altro che aggiungere in cima al tutto un bell'uovo fritto!

Sono entrambi molto saporiti e perfetti per soddisfare la voglia di panino, ma allo stesso tempo avere l'impressione di aver cucinato qualcosa.

Spaghetti di riso in brodo con verdure

L'inverno sta arrivando.
In questi giorni si inizia a sentire questa frase per la strada, seguendo il meteo..
E' sempre stato così in questo periodo dell'anno, nessuno ci ha mai fatto troppo caso, al massimo si pensava "sai che scoperta".
Ma per una determinata categoria di persone le cose sono cambiate dal 1996 in poi.
Dai. Su. Confessate: chi di voi ha immediatamente pensato "Stark" leggendo quella frase?
E sì, vi capisco, siamo nella stessa barca. Facciamoci forza, prima o poi vedremo la fine.

Per tutte le persone per cui invece quella frase non evoca nessun tormento spiego: è il motto della Nobile Casa Stark, i cui componenti sono tra i protagonisti de Le Cronache del Ghiaccio e del fuoco.
Alcuni sfortunati hanno avuto in sorte di leggere il primo libro appena pubblicato, nel lontano 1996, e sono ancora qui ad aspettare la fine...che non sembra prossima. Un dramma da lettori.

Ma basta farneticare!
Ebbene sì: comincia il freddo e quindi è momento di coccolarsi con zuppe, minestre, vellutate e affini!

Comincio oggi con questa ricetta dal sapore un po' "esotico".

Ingredienti:
_200 g di spaghetti di riso 
_1 zucchina grande
_2 carote
_1 cipolla
_1 spicchio d'aglio
_salsa di soia
_ il succo di  1/2 limone
_2 cm di zenzero fresco
_menta

Procedura.

Laviamo e puliamo le verdure e con la mandolina affettiamo a tagliatelle la zucchiana e le carote; taglamo invece a lunette la cipolla.
In una pentola mettiamo tutte le verdure innaffiate da 5 o 6 cucchiai di salsa di soya e facciamo cuocere per 2 minuti dopodichè aggiungiamo il limone e cuociamo ancora qualche minuto.
A questo punto aggiungiamo l'acqua e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
Infine aggiungiamo la menta, lo zenzero grattugiato e gli spaghetti di riso che saranno cotti in 5 minuti.
Attenzione perché la salsa di soia è salata e quindi è meglio assaggiare prima di aggiungere ulteriore sale. Io ad esempio non ne ho messo, ma dipende dai gusti.

 Il risultato è una bella minestra calda e fresca allo stesso tempo e molto piacevole da mangiare grazie alle verdure che si arrotolano alla forchetta insieme agli spaghetti.

Biscotti noci e cioccolato

Lo so, non è una novità, non rivelo niente di eclatante, immagino sia saltato all'occhio di ognuno, ma lo dico lo stesso: piove. Ancora. E non sembra voglia smettere. 

Ho anche il sospetto che non sia la prima volta quest'anno che mi ritrovo a dire cose simili, ma non può essere. Quanti giorni di pioggia ci saranno mai stati dal primo gennaio ad oggi? 280? 300? E che sarà mai!

Dunque continuiamo la tradizione della ricetta del dolcino consolatorio del pomeriggio domenicale uggioso.

Curiosità: questa particolare categoria di ricette va scritta necessariamente il giorno successivo alla sua realizzazione in quanto nella suddetta piovosa domenica, la quindicesima consecutiva credo, non è "uggioso" il termine più ricorrente per definire il pomeriggio che si sta trascorrendo, ma le altre definizioni non stanno bene con i biscotti.

Ingredienti:

_300 g di farina 00

_100 g di burro

_80 g di zucchero di canna

_100 g di cioccolato fondente a scaglie

_100 g di noci

_1 cucchiaino di lievito per dolci

 

Procedimento:

In una ciotola capiente mettiamo la farina setacciata e facciamo la fontana al centro dove mettiamo le uova, il burro tagliato a dadini, lo zucchero ed il lievito.

Lavoriamo il tutto con le mani velocemente e quando l'impasto inizierà a prendere forma, ma non sarà ancora omogeneo, aggiungiamo cioccolato e noci tritate grossolanamente.

Finiamo di lavorare l'impasto, lo avvolgiamo in pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Al termine del riposo stendiamo uniformemente l'impasto, l'altezza deve essere di 1 cm circa, e formiamo i biscotti.

Inforniamo in  forno già caldo a 180°  finché non saranno dorati (circa 15 minuti).

Terminata la cottura lasciamo raffreddare bene prima di servirli.

Sono molto facili da preparare e non impegnano molto tempo: la parte più lunga è il riposo, ma per fortuna non richiede la nostra presenza.

L'unica parte difficile è resistere per assaggiarli finché non si raffreddanno!

Brasato di tacchino con patate e carote

Eccoci finalmente il vista del fine settimana!
Ed ecco una ricetta ideale per la domenica, anche per il fatto che si può tranquillamente preparare il sabato e riscaldare nel suo sughino il giorno dopo senza che perda nulla della sua bontà (a dire il vero è anche più buono il giorno dopo!) e lasciandoci libere di goderci appieno il giorno di svago per eccellenza.

Ingredienti: 

_una coscia di tacchino con sovraccoscia

_2 cipolle dorate piccole

_2 grossi pomodori maturi o pelati

_4 patate

_4 carote

_1 spicchio d'aglio

_1/2 litro di brodo vegetale

_1/2 bicchiere di vino rosso

_qualche foglio di salvia

_un paio di foglie di alloro 

Preparazione:

Per iniziare laviamo e puliamo bene patate, carote e cipolle e li tagliamo a pezzi piuttosto grandi: le due cipolle in 4 parti e pomodori, patate e carote di dimensioni poco inferiori ai quarti d cipolla.

In un tegame antiaderente molto capiente mettiamo a soffriggere lo spicchio d'aglio con le cipolle e nonappena prendono un po' di colore aggiungiamo pomodori, patate e carote.

Lasciamo cuocere per qualche minuto e nel frattempo laviamo la carne e separiamo la coscia dalla sovraccoscia. A questo punto pratichiamo dei tagli sulla carne (bastano un paio ai lati opposti della coscia e uno sulla sovraccoscia) in modo da ottenere una buona cottura.

Fatto questo possiamo mettere anche la carne nel tegame e farla rosolare su entrambi i lati.

Dopo aver ben rosolato aggiungiamo le spezie, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere tutto insieme controllando se sia necessario aggiungere liquidi (in questo caso aggiungiamo il brodo).

La cottura sarà ultimata in 30- 40 minuti.

Verso i 20 minuti di cottura saliamo e aggiungiamo metà del vino e rimettiamo il coperchio.

A fine cottura invece togliamo il coperchio, aggiungiamo il resto del vino e lasciamo evaporare.

Non rimane che tagliare la cerne a fette e servire ricoprendo ogni fetta con un po' di sugo di cottura e accompagnando con le verdure.

Oppure tagliate la carne a fette, coprite con il sugo e conservate tutto per l'indomani!

In ogni caso avrete un ottimo secondo piatto; completo di contorno; profumatissimo e saporito.

Cime di rapa!

In questo periodo non si può fare un giro nei mercati senza essere tentati da enormi e verdeggianti mazzi di cime di rapa e visto quanto sono buone non oppongo la minima resistenza.

Ecco tre preparazioni in modo da non sprecare nemmeno un gambetto.

Per iniziare si pulisce la verdura (circa 2 kg da puluire) scartando le foglie più brutte e separando i friarielli (a cui lasceremo attaccate le foglie più tenere), le foglie più grandi e i gambi.

Con i gambi: uova strapazzate (per 2 persone)

Ingredienti:

_i gambi più spessi delle cime di rapa

_1/2 cipolla

_3 uova medie

_3 fette di prosciutto crudo

Procedura:

Si prendono i gambi e si tritano finemente avendo cura di pelare quelli che risultano più fibrosi.

In una padella antiaderente si fanno soffriggere la cipolla e i gambi.

Quando la cipolla sarà dorata si aggiungono le uova e si sala.

Appena l'uovo comincerà a rapprendersi si aggiunge il prosciutto tagliato a straccetti e si termina la cottura.

Con le foglie:

Ingredienti:

_le foglie più dure delle cime di rapa

_2 spicchi d'aglio

_3 - 4 pomodori pelati

_peperoncino a piacere

Procedura:

le foglie vanno tagliate in parti di 2 o 3 cm di lunghezza.

In una padella molto capiente si mette a soffriggere l'aglio con peperoncino fresco. Appena l'aglio prenderà colore si mette in pentola anche la verdura e si lascia cuocere girandola frequentemente in modo che cuocia in maniera omogenea.

Quando tutta la verdura avrà cominciato ad appassire si aggiungono i pomodori e si sala.

Si procede la cottura con il coperchio lasciando la pentola scoperta solo negli ultimi  cinque minuti.

Con i friarielli: salsiccia e friarielli (per 2 persone)

Ingredienti:

_friarielli

_4 salsicciotti

_1 spicchio d'aglio

_peperoncino

Procedura:

in una padella capinte si mettono a soffriggere aglio e peperoncino.

Quando l'aglio prende colore si aggiungono i friarielli interi tagliando solamente il torsolo in pezzettini se è troppo grande.

Si lasciano cuocere con il coperchio girando frequentemente e verificando che non sia necessario aggiungere liquidi; se fosse necessario si aggiunge acqua tiepida.

Quando la cottura dei friarielli sarà quasi ultimata si mette in padella la salsiccia, aperta a metà per il lungo, in modo che sia a contatto con il fondo della padella e si lascia cuocere qualche minuto per lato.

Una volta cotta la carne il piatto è pronto da portare in tavola ben caldo!