Uova di quaglia con zucchine e pancetta.

Oggi un piattounico facile da preparare, ma gustoso. 

Io l'ho preparato con uova di quaglia: era molto tempo che non le mangiavo e quando le ho viste non ho potuto non comprarle, ma se non vi piacciono o non ne avete a disposizione vanno benissimo anche le uova di gallina.

 Ingredienti:
_6 uova di quaglia
_4 zucchine grandi
_1 cipolla dorata
_150 g di pancetta affumicata

Procedimento:
Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a rosolare in una padella capiente insieme alla pancetta.
Quando sarà dorata aggiugere le zucchine che nel frattempo saranno state lavate e tagliate nello stesso formato della pancetta.
Lasciare cuocere, aggiungendo acqua al bisogno, fino alla quasi completa cottura delle zucchine.
A questo punto aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, girare bene lasciandolo evaporare.
Alla fine aggiumgere le uova di quagliae e cuocere per due minuti coprendo con un coperchio. 

Cipolle di Tropea ripiene di verdure e noci.

La ricetta che vi propongo oggi è nata dalla schizofrenia della domenica mattina.

A me la domenica, se rimango in casa, mi si sdoppia la personalità: una è fermamente decisa a godersi una meritata giornata di ozio totale tra le sicure mura domenstiche, l'altra vorrebbe, tra le stesse amate mura, fare tutto ciò che non riesce a fare in settimana e tra queste cose naturalmente c'è anche il concedersi del tempo per cucinare.

Ed è così che ieri mattina in cucina si è tenuto uno scontro epico tra le due: la prima ha tentato per mezz'ora di mettere sul fuoco una pentola d'acqua per una pasta alla veloce, la seconda nella stessa mezz'ora ha tirato fuori da frigo e dispensa gli ingredienti per una ventina di ricette.

Per fortuna il destino è stato benevolo e ha sbattuto in faccia ad entrambe due bellissime cipolle di Tropea.

Tonde, grandi il giusto...impossibile resistere: si fanno ripiene.

Pace fatta.

 

Ingredienti:

_2 cipolle di Tropea

_2 patate di medie dimensioni

_8 foglie di cavolo verza

_1 uovo

_Pane raffermo 

_8 noci

_Parmigiano grattugiato a piacere   

 

Procedimento.

Per prima cosa si tagliano a metà e si svuotano le cipolle lasciando solo due strati esterni e tenendo da parte il resto.
Si lavano e puliscono le patate e la verza e, dopo aver tagliato il tutto a dadini, si mettono a rosolare in una padella con il cuore della cipolla (anche questo tagliato a dadini).
Mentre le verdure cuociono si mette sul fuoco un'altra padella con un po' d'acqua e le cipolle con la parte larga poggiata sul fondo e si fanno cuocere per 5 minuti, con il coperchio, facendo attenzione che il fondo della pentola non sia mai talmente asciutto da fare bruciare i bordi delle cipolle.
Prima di spegnere si aggiunge e si lascia evaporare mezzo bicchiere di vino rosso.
Quando le verdure sono cotte si controlla che non manchi sale, si tolgono dal fuoco e si tritano grossolanamente nel frullatore.
Alle verdure tritate si aggiunge un uovo, 4 noci tritate e pane raffermo sbriciolato molto piccolo in modo da ottenere un ripieno della consistenza che più piace.
A questo punto si riempiono le cipolle, si coprono con il formaggio grattugiato e le restanti noci tritate, si mettono in una teglia foderata con carta da forno e si fanno dorare in forno per 15 minuti a 200° (controllate durante la cottura, a seconda del forno può volerci più o meno tempo).

Crostata cioccolato e pere.

Che buoooona!
In questo piovoso fine settimana ci voleva un bel dolce per tirarsi su il morale e, dopo un rapido inventario degli ingredienti disponibili, la scelta è ricaduta su di lei:

Ingredienti.

Frolla:

300 g di farina per dolci
140 g di zucchero
2 uova grandi
90 g di burro freddo
1 cucchiaino di lievito per dolci


Ripieno:
2 pere
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d'acqua
250 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca

Procedimento:

Mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, lo zucchero ed il lievito e create uno spazio al centro dove mettere uova e burro tagliato a dadini.

Lavorate velocemente fiono ad ottenere un impasto compatto e omogeneo; fatene una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate le pere in 4 parti.

Mettetele in un pentolino, aggiungete lo zucchero e l'acqua e cuocete per 5 minuti. A questo punto tirate le pere fuori dal liquido e lasciate raffreddare.

Passata la mezz'ora di riposo stendete la frolla, mettetela nella teglia con la carta da forno, bucatela con una forchetta e infornate a 180° per 25 minuti.

Mentre cuoce tagliate le pere nel formato che più vi piace (io a fettine).

Tagliate il cioccolato a scaglie, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere. Aggiungete la panna e amalgamate bene.

Non vi resta che sfornare la frolla, riempirla con le pere e ricoprire il tutto col cioccolato.

In un pomeriggio uggioso non si può chiedere di meglio che una fetta di questa meraviglia con una bella tisana fumante!

Trippa con fagioli e piselli.

Ci sono ricette che fanno parte della nostra tradizione,ma oggi spesso dimenticate.
E' il caso di molti piatti a base di frattaglie: piatti poveri e sostanzionsi, frutto di una società che non sprecava nulla, ma che anzi, da qualsiasi ingrediente sapeva trarre il meglio.
Nella mia famiglia, per mia fortuna, questi piatti non sono mai stati dimenticati e vorrei condividerli con voi un po' alla volta.
Iniziamo con una delle tante:
la trippa.
Non è una ricetta tra le più veloci da eseguire, ma con la trippa e i legumi precotti in un'ora si porta a tavola!

Ingredienti:

_Trippa 700 g (precotta)
_1 spicchio d'aglio
_1 cipolla dorata
_3/4 carote (ne bastano 3 se sono grandi)
_Polpa di pomodoro 250 g
_Piselli 250 g (precotti)
_Fagioli borlotti 250 g (precotti)
_Peperoncino a piacere


Procedimento:
Per prima cosa lavate per bene la trippa sotto l'acqua corrente.
Poi tagliate le carote e la cipolla a dadini e metteteli a soffriggere in olio d'oliva con il peperoncino e lo spicchio d'aglio.
Nel frattempo tagliate la trippa a listarelle.
Quando il soffritto sarà pronto (le cipolle ben dorate e le carote rosolate) togliete l'aglio e aggiungete la trippa e lasciate cuocere per qualche minuto.
A questo punto aggiungete anche la polpa di pomodoro, girate bene e lasciate cuocere con il coperchio.
Di tanto in tanto controllate che non sia necessario aggiungere liquidi; visto che il piatto è già molto gustoso io uso della semplice acqua calda, ma se preferite va benissimo anche del brodo vegetale.
Lasciate cuocere per 40 minuti dopodichè salate e assaggiate. La trippa deve risultare morbida e facile da infilzare con la forchetta.
Infine aggiungete i legumi e lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti.

Il risultato è una bontà, soprattutto adesso, con l'autunno che inizia a farsi sentire.
Se volete dare ancora un tocco in più: una bella grattata di pecorino romano.
Non vi resta che stappare del buon Pinot Nero, o se preferite..del Chianti!